冰箱中的杀手你知道多少？
什么是李斯特菌？
斯特菌（学名：Listeria monocytogenes），又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。单核细胞增生李斯特菌在自然界中广泛存在，易通过各种途径发生播散，可造成多种食品污染。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌人感染李斯特菌，可导致脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，也可造成孕妇死胎。
冰箱中的杀手：怕冷不怕热
李斯特菌主要通过食物感染人类，可以寄居在人的肠道内。它有个外号叫冰箱杀手，因为它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。
不仅如此，它还具有耐干燥、耐高盐环境的能力，因此可以说它的生命力比较顽强。但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到这种细菌。
熟肉制品和即食生肉最易被污染
李斯特菌分布十分广泛，在土壤、水和健康动物，植物、蔬菜身上都可以找到，因此污染食品也很常见。根据世界卫生组织和各国的研究数据，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品（生奶和软奶酪）、水产品、即食食品（比如熟肉）和蔬菜。在中国，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此国标要求不得检出。
然后健康成年人感染不会有严重后果
俗话说柿子捡软的捏，李斯特菌对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强。
例如在2011年，美国因为甜瓜污染单增李斯特菌，导致波及全国的疾病爆发。最后共导致147人生病，33人死亡，另有1名孕妇流产，其中死亡的人很多是独居在家的老人。这是美国历史上最严重的一次食源性疾病爆发。
但是对于健康的成年人，李斯特菌感染一般不会导致严重后果，甚至携带病菌也不会发病。
孕妇感染率高20倍
李斯特菌感染人类的概率并不是很高，大约几十万人才有一个，但孕妇感染的概率比普通人高20倍左右。
2010-2011年根据北京妇产医院的数据，妊娠期单增李斯特菌感染率为44/10万。看起来似乎概率不高，但一旦感染，后果可能很严重，尤其是在怀孕的前中期。
根据世界各国的文献数据，孕妇如果感染单增李斯特菌，流产的比例大约在30%左右，新生儿（早产儿）的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30%-70%。2000-2009年，内地记录在案的新生儿单增李斯特菌感染25人，56%死亡（14人）。
早期症状不明显 、不易察觉
或许有人会问：威胁这么大，我咋不知道呢？最重要的一个原因是单增李斯特菌感染的早期症状并不明显。孕妇感染后的症状与“感冒”类似，而且过几天就好，所以不太容易引起重视。
李斯特菌入侵神经系统和循环系统的潜伏期可以有数周，入侵胎盘和胎儿的潜伏时间可以长达2个月。很多情况下，当出现胎停、流产和新生儿死亡，病人根本想不到和当初的“感冒”有什么关系。甚至一些产科大夫都不太清楚这一致命细菌。
如何对付李斯特菌？
其实细菌是隐蔽的敌人，一旦你意识到了它的威胁并采取简单的保护措施，其实并不可怕。
对于健康成人和儿童来说，只要遵循世界卫生组织的“食品安全五要点”（生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料）就基本无忧。需强调的是，冰箱定期清理并做清洁，冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。
对于孕妇、老人或其他免疫低下人群，要注意以下几点：
1、不吃软奶酪，烤披萨、焗扇贝上的经过加热的奶酪除外。
2、如没有很好的卫生条件，一般不建议生食水产品。
3、不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶。
4、不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食(罐头除外)，即使它们有密封包装或存放在冷藏条件。
5、出现发热、腹泻或感冒症状要引起警惕，如果吃过可疑食物，要向医生报告并积极检测感染原，必要时合理、足量地给予抗生素治疗。
使用冰箱还应该注意……
1、食物摆放有讲究
从冰箱里往外取食物时，用多少取多少，不要用不完又放进去。冰箱内存放的食品一定要生熟分开，防止交叉污染，食用前应检查食品质量。冰箱里存放食物不要太多，东西之间应有空隙，若是大件大块的食品，应切开后存放。
2、冷食不宜马上吃
冰箱内取出的、不能再加热的食品，宜在室温下放置一段时间后再食用。冰箱里的冷饮、冷食，天气再热，也不要拿出来就吃，更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用。
3、存放时间有限制
掌握不同食品的存放时间，选择适当的存放区。冰箱存放食物的时间不宜过长，肉类生品冷藏时间一般不宜超过2天，瓜果蔬菜不宜超过5天。为了不使冷藏食品存放超过规定时间，最好在冰箱外面挂上一个本子，以便记录存放时间。
常见蔬菜冷藏和冷冻时间周期推荐
4、食物入箱前别清洗
很多人都习惯将食物清洗，甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱，其实，蔬果肉蛋表面有着自己的一层防菌“保护膜”，将保护膜洗掉后，反而有助于细菌入侵食物，加速食物腐败变质。
但是如果发现蔬果、鸡蛋等表皮有脏物，可以用布擦拭后，套上保鲜袋再放入冰箱。
5、不宜放入冰箱冷藏的食物
黄瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，会出现“冻伤”，变黑、变软、变味。
土豆、红薯、萝卜等，因其表皮比较厚实，一般不容易腐烂，不用放入冰箱储存，存放于室内阴凉干燥处即可。
香蕉、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不宜冷藏，否则果肉会变黑和变味。
6、夏季冰箱常清洗
夏季一般建议每周或每月对电冰箱清洗一次。冰箱内部可用硼酸或消毒纸巾来擦拭，有助于除霜。冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角可进行喷射消毒剂消毒，冰箱内部与层板，可用稀释的漂白水擦拭，既干净又可达到杀菌功效。
冰箱的门垫特别是门垫的凹槽，可用旧牙刷蘸上洗洁精擦拭，再用干布擦干，冰箱面板的污垢可用牙膏来清除。
